le "mmiscate" o "migliolate"(foto)

Tipiche della mia zona, le ho fatte di recente e ho scattato delle foto per farvi vedere

Si prepara della pasta da pane, con farina di semola di grano duro, acqua e lievito (io per 1 kg di farina ho messo due cubetti di lievito e acqua....boh?, quanta ne prende ) e nell'ultima fase dell'impasto (quando mia nonna diceva "ora gli dobbiamo fare la faccia") gli si fa assorbire bene circa mezzo bicchiere d'olio, schiacciandolo sulla spianatoia con le nocche per farlo penetrare bene. Dovete ottenere un panetto liscio e lucido Veramente la ricetta originale richiederebbe lo strutto ma l'olio va benissimo ( )Dopo che ha lievitato bene lo mettete sulla spianatoia unta e tirate una sfoglia col mattarello di un paio di millimetri. Su questa sfoglia cospargete abbondante il condimento: salsiccia sbriciolata, pezzetti di caciocavallo stagionato, olive nere ( se snocciolate o meno dipende dal vostro grado di sadismo verso i destinatari ), un giro d'olio buono, abbondante ppe di macinello. Quindi, con delicatezza, cominciate ad arrotolare:


Fino ad ottenere un bel salamone!


Che suddividerete tagliandolo in porzioni quanto più regolari possibile:



Ora, sempre con delicatezza, afferrate le porzioni e collocatele o su teglia unta d'olio o foderata di carta forno. Metteteli distanti perché lievitano in cottura e poi si abbracciano


Cercate nel manipolarle di arrotondare un po' la forma senza rovinare l'effetto vortice interno

Cuocetele in forno molto caldo, a 220-240, per circa una mezz'ora.

Qui le vedete in tavola all'estrema sinistra



Le immagini non sono un granché ma le ho fatte di sera. Ah, la ricetta originale prevederebbe anche due sfoglie: una di farina raffinata e la seconda, che dovrebbe coprire il condimento, di farina addizionata con crusca, da qui pare derivi il nome "mmiscata" e cioè "mescolata". Inoltre al condimento andrebbero aggiunti "i frittuli" che sono i chicchi croccanti che restano quando si fa lo strutto in casa col grasso di maiale. Ma per il nostro colesterolo, queste erano già abbastanza minacciose e non ho voluto esagerare :lol

zietta!!! Mi fai venire una voglia di trasgredire alla dieta....

è vero, stiamo tutte quante a dieta Ciao nipotuzza

Ma la dieta s'incomincia il lunedì, o no?
Sembrano molto buoni Agro
Purtroppo da noi di sicuro non troverò il caciocavallo . Con cosa lo potrei sostituire? Di che gusto è il caciocavallo?
Tschüss

Purtroppo credo non sia molto esportato, nemmeno in altre regioni d'Italia ) E' un prodotto tipicamente ragusano, è questo:

Ed è fatto con latte di mucca, perché a Ragusa si usa molto il latte di mucca, anche per la ricotta con cui fanno i cannoli
E' un formaggio stagionato e piccante, a pasta dura, penso che un buon sostituto possa comunque essere un buon provolone piccante piuttosto "asciutto"

Ah, per il provolone non ci sono problemi, quello lo trovo(il formaggio... ) Un formaggio con il latte di mucca dici? Beh, NO PROBLEM....noi qui avere tante mucche
Grazie e tschüss

P.S. adesso so cosa devo provare la prossima volta che vado in Sicilia...

e con questa sto a posto per il week end...altro che minestrine

Agro
bellissima ricetta grazie

Agro, deve essere buonissimo, da fare al più presto!!

Bravissima!!!

son contenta che vi siano piaciute

Zofi, si, il caciocavallo ragusano è assolutamente da provare quando vieni da queste parti E comunque un formaggio di latte di mucca ben stagionato e a pasta dura lo può sostituire bene, nella ricetta

più le guardo e più mi dico che devo farle

Che ricetta sfiziosa appena posso la devo provare , qui in Campania si trova il caciocavallo anche se è diverso come forma da quello ragusano è molto buono lo stesso!!!!
Grazie Agrina !!!!!

Grazie Agro, devono essere squisite bè anche io da lunedì sarei a dieta, pero' mi sa che qualche piccola trasgressione..........

evvabbé, tutte più o meno saremo a dieta :lol Questa che stiamo facendo è una carrellata di ricordi ) Poi metteremo le foto di bellissime insalate

Satine, conosco per fama il vostro caciocavallo, ma non so se è come il nostro, anche se penso che andrà benissimo, purché non sia fresco da fare "il filo"

Questo formaggio si fa seguendo una tradizione molto antica, e viene fatto stagionare nelle grotte, legato al soffitto con grosse funi, e da qui si pensa derivi il suo nome
se volete potete dare un'occhiata qui

che golose!!!! bellissime agro!

grazie, nima Son contenta che ti siano piaciute

Agro,

Ma che brava che sei, complimenti!!!

Airin

grazie, Airin! E per frutta, naturalmente banane!

Siiiiii!!!!

Tagliate a fettine con limone e zucchero!!!

By
Airin

DIETAAAA!!!

Io no!!!






Ciao
Airin

sicuro?

2 cubetti su 1 kg è tantissimo.Al limite aumenta i tempi di lievitazione

hai ragione, Silvia Ma avevo fretta

Bellissime e buonissime Agro, molto appetitose, tengo la foto e la ricetta per....più tardi; approposito del caciocavallo, meno male che lo hai sottolineato che era formaggio, io l'avrei preso per sapone

ma sei stata bravissima Agro!!penso siano buonissime!
ma la semola di grano duro è la farina 0? (adesso vengo radiata dal forum )
e che bella tavola avevi imbandito!
ma quel tronchetto vicino ai mandarini cos'è?

Sulla farina non mi chiedere niente So solo che la compro sfusa al panificio e basta dire "mi dia un chilo di farina" che, se non specifichi meglio, ti danno la semola di rimacinato di grano duro e so che è quella che ci vuole per queste cose La mia cultura si ferma qui Il rotolo è stato fatto con la ricetta del rotolo ai mirtilli che la scorsa estate mise Carletta La crema è di ricotta

Agrina quando le rifai? così nel caso mi trovassi a passare casualmente dalle tue parti ...

grazie agrina!